泰式风情柠檬鸡，酸辣不翻车
风情这两个字，放到家常菜里别搞虚的。真正能端上桌的泰式柠檬鸡，靠的是酸、辣、咸、甜四个味道压在同一条线上。很多人做出来像凉拌鸡胸肉，问题多半不在鸡，而在汁：鱼露放多会腥，青柠挤早会苦，辣椒切法也影响冲劲。
常见问题
泰式风情柠檬鸡可以用鸡胸肉吗？
可以，但要改做法。鸡胸约350克时，水开后转小火煮8分钟，关火焖6分钟。切片后多加5毫升食用油，不然入口干。鸡腿更适合冷拌，失败率低。
没有鱼露怎么做出接近的味道？
用生抽18毫升、蚝油6克、盐1克代替鱼露。味道会少一点海鲜发酵香，但不会难吃。别用老抽，颜色发黑，酸辣清爽感会被毁掉。
为什么我做的柠檬鸡发苦？
常见原因有两个：青柠挤得太狠，把白色内膜的苦味压出来；或者把柠檬片长时间泡在汁里。只取汁，不放厚片，挤到果肉刚瘪就停。
这道菜能提前一晚做好吗？
不建议整盘提前一晚拌好。鸡肉可以提前煮好冷藏，料汁单独放，吃前15分钟再拌。拌过夜后黄瓜出水，风情味会变成酸咸水。
小孩或不能吃辣的人怎么调整？
小米辣减到1个，并去籽；青柠汁减到28毫升，白糖加到10克。这样酸辣弱一些，但咸甜平衡还在，不会变成普通凉拌鸡。